Browsed by
Kategoria: Przepisy

Kilka porad kuchennych

Kilka porad kuchennych

Jak gotować poszczególne produkty?

Ziemniaki, buraki i inne duże warzywa
Aby większe jarzyny ugotowały się równomiernie, należy zacząć je gotować w zimnej wodzie. Dzięki temu temperatura w ich wnętrzu może wzrosnąć w tym samym tempie, co na zewnątrz. Jeśli zaczynamy podgrzewać małe kawałki w zimnej wodzie, prawdopodobnie rozgotują się, zanim woda zacznie wrzeć.

Jajka
Najlepiej wyjąć je minimum kilka minut przed gotowaniem, by ociepliły się w temperaturze pokojowej. Jeśli chcemy ugotować jajka na miękko, dobrze jest umieszczać je we wrzącej wodzie, by białko ugotowało się szybciej niż żółtko (nikt przecież nie lubi ciągnącego się białka prawda?).

Mięso
By zachować jego aromat, należy wrzucić je do gorącego płynu. Jeżeli zaczniemy gotować mięso w zimnej wodzie, podczas podgrzewania utworzą się szumowiny oraz łatwa do zebrania piana.

Ryby
W wyborze odpowiedniej temperatury wody do gotowania ryb, podobnie jak przy warzywach, powinniśmy kierować się wielkością składników. W przypadku małej ryby należy użyć wrzątku, ponieważ jeśli zanurzymy ją w zimnej wodzie, rozgotuje się, zanim płyn osiągnie punkt wrzenia. Większe ryby, np. całego łososia czy karpia, przyrządzamy, wkładając je do zimnej wody, by zarówno od zewnątrz jak i od środka równomiernie się ugotowały.

Jak kroić cebulę?

Aby łatwiej było obrać cebulę, warto wcześniej odciąć jej dolną oraz górną końcówkę, a następnie przekroić warzywo na pół.
Obróć nóż poziomo i przekrój cebulę w poprzek najcieniej, sięgając jak najbliżej podstawy, ale nie przecinając jej do końca. Trzymając nóż pionowo, przekrój cebulę w paseczki i pamiętaj o zachowaniu nienaruszonej końcówki. Cebulę posiekaj poprzek, uzyskując bardzo drobną kostkę. Niepokrojoną końcówkę można wykorzystać do zupy.

Jak przygotować ziemniaki?

Jako puree
Ugotowane ziemniaczki odcedzamy i tłuczemy, przeciskając przez praskę lub miksujemy z jedną łyżką masła, taką metodą by nie było później żadnych grudek. Powstałe pure wyciskamy na talerz dzięki pomocy szprycy lub rękawa cukierniczego z grubą końcówką.

Jako kulki
Jedną marchewkę i kilka ziemniaków obieramy, po czym gotujemy i miksujemy. Później do tego dodajemy jakieś 100 gram starego sera żółtego. Doprawiamy to wszystko solą i pieprzem. Z masy formujemy kulki i smażymy w oleju. Tak gotowe można podać z mięsem.

Poczuj się jak w Rzymie!

Poczuj się jak w Rzymie!

Składniki:

– tłuszcz
– bułka tarta
– sól
– 1 cebula
– 4 jajka
– 2 ząbki czosnku
– 1 bułka kajzerka
– 200 gram wędzonego boczku
– 1 kilogram mięsa wieprzowego
– suszony rozmaryn
– świeżo zmielony pieprz

Jak wykonać

Na początku musimy dobrze i dokładnie opłukać nasze mięso wieprzowe pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć je za pomocą ręcznika papierowego, a na końcu zmielić w maszynce. Do rondla czas wlać wodę. Wrzuć tam 4 jajka i ugotuj je na twardo. Pamiętaj by wcześniej wodę posolić. Gdy to już zostanie zrobione, zalej te jajka zimną wodą i odstaw by ostygły. Ugotowane na twardo jajka dokładnie obierz ze skorupki. Jak chcesz to możesz je jeszcze opłukać w ciepłej wodzie, po czym osuszyć.
Bułkę włóż do nie wielkiej miseczki i zalej wodą. Należy ją tak moczyć przez kilka kolejnych minut. Gdy już będzie wystarczająco miękka, wyciągnij ją z miski i dobrze odciśnij całą wodę. Cebulę obierz i pokrój w cienką kostkę. Użyj do tego ostrego noża. Jeśli zależy ci na wymianie cebuli na inny produkt to polecamy użycie dymki ze szczypiorkiem. Pokrojoną już cebulę (jeśli ją wybrałeś oczywiście) i wyciśniętą bułkę dodaj do zmielonego mięsa. Do tego wszystkiego obierz, pokrój i przeciśnij przez praskę czosnek i go dodaj do całości. Mięso dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, a do tego jeszcze suszonym rozmarynem. Teraz to wszystko dobrze i dokładnie wymieszaj dużą łyżką.
Swoją keksówkę wysmaruj tłuszczem i pokrusz na nią bułkę tartą. Gdy będziesz miał już to zrobione przełóż tam połowę doprawionej masy mięsnej. Teraz będziemy musieli wyrównać łyżką lub jakąś łopatką górną warstwę mięsa. Jak już uzyskamy zadowalającą gładkość weźmy nasze całe jajka i umieśćmy jest na górze, powoli dociskając do środka. Analogicznie robimy tak samo na całą długość naszego mięsa, tym samym przykrywając jajka resztkami mięsa, tak by nie zostawić pustej przestrzeni. Po tej części wyrównajmy ponownie górną warstwę.
Ostatnim krokiem będzie pokrojenie boczku w cienkie plasterki, po czym układamy je na szerokość keksówki, na całą długość. Gotowe danie wstawiamy do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180 stopni Celsjusza i pieczemy przez niecałą godzinę.